Les fermiers lorrains
Du producteur aux cuisines de la restauration collective
Quel statut sanitaire pour vendre à la restauration collective ?
Statut de l'atelier du producteur A qui le producteur peut-il vendre ?
Cuisine sur place Cuisine en dérogation Cuisine centrale (agréée)
FROMAGERIE OU ATELIER DÉCOUPE OU TRANSFORMATION VIANDE (OU POISSON)
Atelier non agréé
(déclaration-remise directe au consommation final)
NON NON NON
Atelier avec DOAS (Dérogation à l'Obligation d'Agrément Sanitaire) OUI NON NON
Atelier agréé CE OUI OUI OUI
ABATTOIR VOLAILLES
Abattoir non agréé (tuerie) OUI si à moins de 80km et repas consommés sur place NON NON
Abattoir agréé Oui dans tous les cas
LES ŒUFS
Élevage déclaré NON dans tous les cas
Élevage soumis à agrément avec centre d'emballage agréé Oui dans tous les cas
LE LAIT CRU
Autorisation pour la production et la mise en marché de lait cru remis en l'état au consommateur final Oui dans tous les cas
LES PRODUITS VÉGÉTAUX OU D'ORIGINE VÉGÉTALE
Déclaration Oui dans tous les cas


Veuillez cliquer sur le lien, ci-dessous, pour télécharger le document de réglementation sanitaire pour vendre à la restauration collective.
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La semaine du goût du 9 au 15 octobre 2017
03
OCTOBRE
Des idées pour la semaine du goût à partir des produits locaux des Fermiers Lorrains
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